La mode du jus de céleri au Etats-Unis est un phénomène extraordinaire. Mais les médecins et nutritionnistes s‘interrogent sur son réel intérêt.
Quelles sont les vertus annoncées jus de céleri ?
Le jus de céleri est partout : cela ressemble à une potion vert sombre, et fait penser à l’eau d’un étang, mais ses disciples en ont bu des millions de litres. On trouve de milliers de posts sur Instagram et ailleurs où l’on affirme que le jus est THE remède miracle pour tout un tas de maladies : les problèmes digestifs, les maladies auto-immunes, le psoriasis, l’acné, le syndrome de fatigue chronique, les reflux gastriques, le zona, les bactéries streptocoques et en plus il aiderait à la perte de poids. Beaucoup créditent Anthony William, comme étant à l’origine de cet engouement pour le jus de céleri. On détaille tout cela dans un autre article consacré au jus de céleri.
Est-ce que ça fonctionne ?
« Il n’y a aucune preuve scientifique à l’appui de ces allégations « , affirme Rachel E. Scherr, chercheuse en nutrition à l’Université de Davis en Californie . Il n’existe pas d’études à grande échelle sur le jus de céleri chez l’homme, et le peu de recherches qui existent, sur le céleri, ont été réalisé sur des cellules ou des animaux.
Selon les nutritionnistes, d’autres facteurs pourraient influencer le sentiment de bien-être de ceux qui consomment du jus de céleri : une meilleure hydratation au regard de la teneur en eau du céleri (le jus de céleri est littéralement un grand verre d’eau, il constitué à 94 % d’eau) ; ou un effet placebo.Devons-nous quand même boire du jus de céleri malgré l’absence de preuves scientifiques de son efficacité ?
« Par-dessus tout, c’est un jus sain « , déclare le Dr Elizabeth Bradley, directrice médicale du Center for Functional Medicine de la Cleveland Clinic. Le jus de céleri contient plus de potassium et de vitamine K que le jus de tomate et le jus de carotte. Cependant, le jus est plus faible en nutriments importants comme la vitamine A, qui elle est abondante dans le jus de carotte. A la différence d’autres légumes qui peuvent perdre des polyphénols et des antioxydants de la pulpe ou de la peau lorsqu’ils sont transformés en jus, continue le Dr Bradley, cette perte est beaucoup moins évidente ou pas mise en évidence pour les branches de céleri. Néanmoins, les nutritionnistes recommandent de consommer une multitude de légumes différents et leurs jus parce qu’ils sont tous intéressants et parce qu’ils ont tous leur propre combinaison d’antioxydants, vitamines et minéraux.
Un risque de dépasser la dose journalière de sel
La saveur salée d’une tasse de jus de céleri provient des 215 milligrammes de sodium, un électrolyte essentiel qui aide notre corps à maintenir un équilibre de liquides. La dose maximale de sel recommandé est moins de 2 300 milligrammes par jour, mais la plupart des Occidentaux la dépassent à cause des chips de la junk food et des plats préparés. Boire du jus de céleri est donc une habitude qui peut augmenter la tension artérielle, un facteur de risque de maladie cardiaque et d’AVC. Et consommer du jus de céleri en grande quantité pousserait à dépasser cette limite.
Le manque de fibres
Les jus conservent le goût et concentrent les nutriments, mais en transformant les légumes ou les fruits en jus ou réduit les fibres. Et pour les nutritionnistes c’est la meilleure partie des légumes. Un jus de céleri contient 3,78 grammes de fibres par verre, ce qui est encore bien en deçà des 25 à 30 grammes recommandé par jour. Pour mémoire, les fibres nous aident à nous sentir rassasiés et à maintenir et régulent l’appétit.
De bon antioxydants dans les feuille de céleri
Comme le chou frisé et les épinards, le céleri contient des antioxydants et peut avoir des propriétés anti-inflammatoires. Par rapport aux tiges, les feuilles sont plus de 20 fois plus riches en flavones. Cette classe de flavonoïdes et de composés que l’on trouve dans les plantes aux propriétés anti oxydantes, selon la revue scientifique « Advances in Nutrition ». Mais les aliments sont complexes et ce n’est pas parce qu’un aliment est riche en flavones qu’ils ont des effets bénéfiques garantis sur la santé. Les composés comme les flavones sont modifiées après leur passage dans l’estomac et ces formes modifiées pourraient ne pas avoir le même effet que leur version « pure » utilisée dans les études scientifiques. En résumé, les flavones ne se comportent peut-être pas à l’intérieur de notre corps comme dans un laboratoire.
Un acte positif quand même
Les nutritionnistes admettent tout de même que si vous ne consommiez pas fruits et légumes et que tout à coup, vous vous mettez à faire une cure de jus de céleri, c’est un changement positif.
Pourquoi le jus de céleri est-il autant à la mode aujourd’hui ?
On sait que tout est parti du livre de Williams intitulé » Celery Juice: The Most Powerful Medicine of Our Time Healing Millions Worldwide. » Un livre qui n’est toujours pas traduit en français. On ne le trouve qu’en version originales sur amazon Un énorme best seller. Il partage ses conseils avec ses nombreux fans par le biais de ses podcasts, de son site Web, de ses livres à succès du New York Times ou de ses contributions au site de de Gwyneth Paltrow.
William, qui se fait aussi appelé » Medical Medium », n’est ni médecin, ni formellement formé en nutrition, et son processus d’écriture ressemble à ce que les surréalistes nommaient l’écriture automatique. Voici comment il en parle : « L’esprit commence à me parler et j’écris chaque mot exactement comme l’esprit le veut jusqu’à ce que j’aie une pile de blocs-notes de plusieurs dizaines de centimètres de haut », a-t-il dit, ajoutant : « C’est un cadeau qui m’a été fait.
Ses allégations sont aussi nombreuses que les champs de céleri en Californie, le plus grand producteur du pays. Les nutritionnistes qualifient ses affirmations d’infondées. « N’importe quel scientifique de renom dirait qu’il n’y a rien ici « , a déclaré David Levitsky, professeur de nutrition et de psychologie à l’Université Cornell. « Et je vous garantis que l’année prochaine, il y aura d’autres jus, un autre aliment ou des champignons magiques qui sortiront et offriront ces mêmes vertus. »
Comment utilisait-on le céleri avant ?
Le céleri provient de l’Apium graveolens (ça fait chic les noms latins) et il est un parent des carottes, du persil et de la coriandre. Avant d’être coulé d’être transformé dans les mixeurs, le céleri avait une longue histoire. Charles Davis, biologiste de l’évolution des plantes à l’Université Harvard, affirme que les Égyptiens avaient placé du céleri sauvage dans la tombe du roi Toutankhamon en 1325 avant J.-C. et que le premier usage médical cultivé du céleri remonte à 400 av.
Les Grecs en buvaient un vin et les athlètes gagnants portaient les couronnes du feuillage dans les Jeux olympiques. Les graines et les fruits ont longtemps été utilisés en médecine. « Je trouve intrigant que l’usage médical présumé de la plante soit rétabli aujourd’hui, mais qu’il soit plutôt extrait des parties végétatives « , déclare le Dr Davis.
Le jus de céleri peut-il nuire à votre santé ?
« Il n’y a rien dedans qui puisse nous faire du mal », affirme le Dr Levitsky. Le céleri peut avoir un léger effet diurétique, ce qui peut augmenter la l’envie d’uriner et réduire certains ballonnements.
Mais les médecins incitent à la vigilance
Les nutritionnistes disent que les patients ne devraient pas cesser de voir leur médecin ou leur traitement en faveur d’un régime de jus de céleri.
Les dangers des remèdes miracles
Mais il y a quelque chose de plus important en jeu, a dit le Dr Levitsky. Croire aux remèdes miraculeux peut rendre les patients vulnérables à presque n’importe quoi, même aux traitements nocifs. « Cela freine la croyance en la science et en la médecine pour une croyance en un remède magique et mystérieux, or il n’existe pas de remède miracle » dit-il.
Le jus de céleri est-il une arnaque ?
Ce n’est certainement pas un » jus miracle « ,conclut Rebecca Scritchfield, diététiste. « Il peut rejoindre la liste des autres remèdes miracles qui est déjà longue. »M. William, pour sa part, soutient qu’il n’induit personne en erreur ; il ne possède pas de ferme de céleri et ne vend pas le jus lui-même. « Je ne dis pas que c’est un remède universel », a-t-il rétorqué à ses contradicteurs. Les nutritionnistes concluent que vous pouvez boire du jus de céleri si vous trouvez cela agréable, mais n’en espérez pas plus que cela.
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