11 recettes top des fanas de burrata

Des recettes de burrata originales et surprenantes que l’on peut réaliser facilement. Des recettes sucrés salés, froides et chaudes, elles ont été créées par des cuisiniers fans du fromage italien crémeux. Nous les avons sélectionnées et testées, on s’est régalé, on voulait partager.

Tout savoir de la burrata

La burrata, est un fromage à pâte fraîche filée italien, plus précisément originaire des Pouilles. Elle est, selon la tradition, fermée d’un jonc ou d’asphodèle qui lui apporte une saveur supplémentaire. C’est une mozzarella avec un cœur de crème. Aujourd’hui elle est majoritairement confectionnée avec du lait de vache (fior di latte, comme disent les Italiens) alors que les meilleures mozzas sont elles produites avec du lait de bufflonnes (bufala). Elle est aujourd’hui une star de la cuisine italienne. On la consomme le plus souvent nature en salade, avec un filet d’huile d’olive, du poivre et du vinaigre balsamique, accompagnée d’olives vertes de feuilles de basilic frais de tomates cerises ou de tomates séchées. La crémeuse burrata se consomme plus souvent à l’été ou au printemps, en entrée avec des bruschettas du jambon cru italien, de la mortadelle, au déjeuner au diner ou le dimanche à l’occasion d’un brunch.

La burrata peut aussi être cuisinée et accompagner des pâtes, des légumes, un risotto ou une pizza. Dans ce cas elle est ajoutée à la fin de la recette, elle ne va pas supporter d’être cuite. Nous proposons plusieurs recettes dans cet article.

Recette du meilleur toast avocat burrata

Qui de meilleur qu’un avocat mûr et fondant surmonté d’une délicieuse burrata crémeuse.

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  • Faire griller du pain au levain dans une poêle avec du beurre et une pincée d’ail en poudre … ou d’ail frais finement ciselé
  • Couper un demi-avocat en tranches et le poser directement sur le toast. Pressez dessus un peu  de jus de citron frais, salez et poivrez un peu l’avocat.
  • Versez un peu de miel chaud sur l’avocat pour booster le combo sucré-salé
  • Faire frire un petit œuf au plat bio de préférence, le jaune doit rester liquide et le mettre doucement de côté.
  • Couper la burrata en deux et placez-la sur le toast, pressez-là un peu.
  • Ajouter un peu de coriandre fraîche si vous en avez et ajoutez des mini tomates cerises
  • Arroser d’huile d’olive, d’un peu de sel et de poivre et de piment rouge en poudre.

Recette de burrata aux raisins grillés et au basilic

C’est une explosion de gouts et une recette très surprenante et colorée.

  • Faire mariner les raisins dans un mélange de vinaigre de xérès, de l’ail frais écrasé de l’huile d’l’olive et de sucre brun.
  • Enfiler les raisins sur de mini brochettes et faire griller dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.
  • Déposer la burrata dans l’assiette, sur des feuilles de basilic frais.
  • Verser sur le fromage le reste de la vinaigrette qui a servi lors de la marinade.
  • Saupoudrer avec du zaatar ou des graines de fenouil (en fonction de vos goûts.)

La recette classique : tomates figues burrata

Cette association est une des plus populaires elle permet à la burrata d’exprimer toute la richesse de ses saveurs.

  • Découper  deux  à trois figues en deux dans le sens de la hauteur
  • Couper une dizaine de tomates cerises en deux.
  • Préparer votre vinaigrette au vinaigre balsamique t huile d’olive vierge préférée.
  • Placer la burrata au milieu de l’assiette et entourer là des fruits et légumes.
  • Arroser de la vinaigrette.
  • Pour la déco, placer des jeunes pousses de salade au sommet du fromage italien.

La burrata c’est gras ?

Oui et encore oui, au milieu de la burrata se trouve enfermée de la crème et qui dit crème dit gras. Mais si l’on pouvait penser qu’une burrata est plus calorique qu’une mozzarella, il n’en est rien. Selon le site Open food facts une mozzarella c’est 257 kcal pour 100 grammes et une burrata seulement 246 kcals… Ce qui la rend moins calorique quand on examine le rapport poids/calories, c’est simplement que la burrata contient plus d’eau (dans son cœur crémeux) et donc est moins séche. La majorité des calories de la burrata sont des lipides (du gras donc) et des protéines. 100 grammes de burrata c’est 21 grammes de matières grasses pour 12 grammes de protéines.  Une burrata fait aujourd’hui en moyenne 250 grammes c’est donc 640 kcal, sachant que l’apport calorique journalier recommandé pour une femme est de 1800 kcal et un homme 2400 kcal. Faites vos calculs. Si vous avez besoin d’éliminer pourquoi pas essayer le fasting .

La recette simplissime des figues burrata

Une association toujours simple gagnante pour le goût et les yeux : les figues et la burrata

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  • Couper les figues dans le sens de la hauteur
  • Couper deux burrata en deux et les déposer au milieu du plat
  • Déposer les figues autour du fromage à pâte pressée.
  • Arroser le fromage d’huile d’olive.
  • Décorer avec des feuilles de basilic frais.

Recette de tagliatelles fraiches à la burrata et aux courgettes

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  • Couper les courgettes en fines tranches puis en quartier. Assaisonner avec du sel du poivre du paprika de l’origan. Passer au four à 180 degré 15 minutes.
  • Couper vos tomates cerises en deux, placer les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive et une gousse d’ail hachée. Épicer (sel/poivre) Couvrer et laissez cuire à feu doux jusqu’au dressage. Les tomates vont se confire.
  • Rincer les pois chiches puis faites les rissoler à la poêle. Les maintenir à feu doux également jusqu’au dressage.
  • Couper l’ oignon rouge en fines tranches, le faire cuire avec 2 gousses d’ail . Une fois saisis, ajouter la tomate jaune préalablement haché. Laissez réduire un petit peu et c’est là que vous ajoutez un peu de  basilic. Conservez au chaud.
  • Cuire les pâtes.
  • Assembler le tout, à sa convenance, en y ajoutant les pignons, de jeunes oignons et la burrata au sommet.

Recette de tomates cerises marinées et burrata

Il faut s’y prendre un peu à l’avance pour faire de vraies tomates marinées. Mais le résultat est extraordinaire de simplicité.

  • Préparer la marinade dans une casserole. Mélanger une demi-tasse d’eau, une demi-tasse de vinaigre blanc, une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de sel, du poivre , une branche de thym, une feuille de laurier.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir et filtrer.
  • Couper les tomates cerises en deux et les placer dans un bocal.
  • Remplir avec le liquide et laisser au réfrigérateur au moins 12 heures pour que les saveurs se développent.
  • Placer les tomates dans une assiette et arroser de votre vinaigrette préférée.
  • Poser la burrata au milieu.

Recette de burrata tomates séchées et basilic thaï

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  • Faire une salade en associant des tomates séchées en bocaux, à deux tomates fraiches et beaucoup d’herbe. Ici il y a du basilic, du basilic thaï, et de la perrilla ( une plante encore assez difficile à trouver qui se rapproche du basilic)
  • Déposer la burrata ua milieu de l’assiette et arroser généreusement d’huile d’olive. Saler, poivrer. C’est prêt.

Qui a inventé la burrata ?

 C’est une invention récente. La burrata est née dans les années 1950 (en 1956) dans les Pouilles. Un éleveur , Lorenzo Bianchino, a eu l’idée d’intégrer à ses mozzarellas de la crème issus des traites, pour ne pas la perdre, car il ne pouvait la livrer dans la ville voisine à cause d’abondantes chutes de neige. Au départ donc, la mozzarella sert d’emballage protecteur à la crème qu’elle contient. La burrata bénéficie d’une IGP ( appellation d’origine contrôlée) depuis 2016 ( Burrata di Andria).

Recette de foccacia mortadelle burrata

Un sandwich pour les connaisseurs aux saveurs complexes et riches

  • Choisir un pain foccacia et le faire réchauffer (cuire ) au four.
  • Quand il est encore tiède, étaler sur le pain un pesto d’artichauts des éclats de pistache de la menthe fraîche et garnir de mortadelle .
  • Ajouter une burrata coupée en deux.

Soupe de tomates et burrata

On la prépare à la fin de l’été avec des tomates très mûres, quand les températures baissent le soir.

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  • Préparer une soupe de tomates avec 8 tomates bien mûres, coupées en huit que l’on place dans une cocotte avec un oignon coupé en rondelles du sel du poivre.
  • Après 20 minutes de cuisson, on mixe le résultat pour obtenir une soupe fluide.
  • Quand la soupe est tiède, couper une burrata en deux et la déposer au milieu.
  • On peut aussi consommer la soupe froide l’été

Recette de salade de Concombre, cèleri, avocat et burrata

Une salade bicolore, mais avec des saveurs multiples et surprenantes

  • Couper le concombre et le céleri en tranche. Découper l’avocat en deux, enlever la peau et trancher en rondelles.
  • Déposer la salade sur l’assiette et place la burrata coupé en 4 à 6 parts.
  • Ajouter des feuilles de menthe et assaisonner avec de l’huile d’olive du sel et du poivre.

Recette du Sandwich jambon salami, tomates séchées burrata

Impossible de résister à ce sandwich vraiment très généreux.

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  • Choisir un pain foccacia et le faire réchauffer (cuire ) au four.
  • Quand il est encore tiède, étaler sur le pain les tomates séchées hachées finement et le pesto.
  • Garnir pour moitié avec du jambon cuit et de la sopressata (un salami italien)
  • Ajouter une demi burrata et garnir de feuilles de roquettes au-dessus.

Photo by Sebastian Coman Photography on Unsplash